Urządzenia do Sous Vide

Urządzenia do Sous Vide

Urządzenie do Sous Vide pozwala przygotowywać mięso, ryby, warzywa i inne produkty w precyzyjnie kontrolowanej, stosunkowo niskiej temperaturze. Metoda sous vide jest wykorzystywana w profesjonalnej gastronomii ze względu na możliwość dokładnego kontrolowania procesu obróbki termicznej oraz uzyskiwania powtarzalnych rezultatów. Profesjonalne urządzenia do Sous Vide sprawdzają się w restauracjach, hotelach, cateringu oraz kuchniach, w których szczególne znaczenie mają jakość i powtarzalność przygotowywanych potraw.

W sklepie internetowym Technofood dostępne są profesjonalne urządzenia marek Saro i Sirman. Oferta obejmuje zarówno kompletne urządzenia z własnym zbiornikiem na wodę, jak i cyrkulatory przeznaczone do precyzyjnego gotowania sous vide.

Urządzenie do gotowania Sous Vide – jak działa?

Urządzenie do gotowania Sous Vide podgrzewa wodę do dokładnie określonej temperatury i utrzymuje ją przez zaprogramowany czas. Produkt umieszcza się wcześniej w odpowiednim worku przeznaczonym do gotowania próżniowego, usuwa z niego powietrze za pomocą pakowarki próżniowej, a następnie zanurza w kąpieli wodnej.

Kontrola temperatury jest jednym z najważniejszych elementów tej metody. W tradycyjnym gotowaniu powierzchnia produktu często poddawana jest znacznie wyższej temperaturze niż jego wnętrze. Sous vide pozwala prowadzić obróbkę bardziej równomiernie i dobrać parametry odpowiednio do konkretnego produktu.

Profesjonalne urządzenia do gotowania Sous Vide wyposażone są w elektroniczne sterowanie temperaturą, a wybrane modele również w system cyrkulacji wody pomagający utrzymywać równomierne warunki w całym zbiorniku.

Profesjonalne urządzenia do Sous Vide Saro

W ofercie Technofood znajdują się urządzenia do Sous Vide Saro w różnych rozmiarach. Modele Rivoli i Salerno wykonane są ze stali nierdzewnej i posiadają pompę cyrkulacyjną, cyfrowy wyświetlacz oraz regulację czasu i temperatury.

Rivoli jest przeznaczony do pojemności odpowiadającej formatowi 2/3 GN, natomiast większy Salerno wykorzystuje format 1/1 GN. Dzięki temu można dobrać urządzenie do liczby produktów przygotowywanych jednocześnie oraz wielkości profesjonalnej kuchni.

Zakres regulacji temperatury pozwala wykorzystywać urządzenia do różnych produktów i receptur. Zawór spustowy ułatwia opróżnianie zbiornika po zakończeniu pracy, a konstrukcja ze stali nierdzewnej odpowiada wymaganiom profesjonalnego zaplecza gastronomicznego.

Urządzenia Sous Vide Sirman

Drugą marką dostępną w tej kategorii jest Sirman. Oferta obejmuje profesjonalne rozwiązania Softcooker przeznaczone do precyzyjnego gotowania w niskiej temperaturze.

Dostępny jest między innymi zanurzeniowy cyrkulator Sous Vide oraz stacjonarne urządzenie Softcooker GN 1/1 z własnym zbiornikiem. Profesjonalne modele Sirman umożliwiają elektroniczną kontrolę temperatury, a wybrane urządzenia pozwalają również zapisywać programy pracy.

Cyrkulator może być dobrym rozwiązaniem w kuchni wymagającej elastyczności i możliwości wykorzystania różnych pojemników. Kompletny Softcooker z własnym zbiornikiem tworzy natomiast gotowe stanowisko do prowadzenia procesu sous vide.

Co można przygotować w urządzeniu do Sous Vide?

Profesjonalne urządzenie do sous vide może być wykorzystywane do wielu grup produktów. Metoda jest szczególnie popularna podczas przygotowywania mięsa, ponieważ ułatwia kontrolowanie temperatury wewnątrz produktu. Stosuje się ją również do ryb, owoców morza, warzyw oraz innych składników wymagających precyzyjnej obróbki.

Sous vide nie musi być ostatnim etapem przygotowania dania. Mięso po zakończeniu gotowania może zostać krótko obsmażone lub zgrillowane, aby uzyskać odpowiednią powierzchnię i aromat. Dzięki temu technika może być łączona z klasycznymi metodami stosowanymi w profesjonalnej kuchni.

Jak wybrać urządzenie do gotowania Sous Vide?

Wybierając profesjonalne urządzenie, należy uwzględnić przede wszystkim skalę pracy kuchni oraz ilość produktów przygotowywanych jednocześnie.

Warto porównać:

• pojemność zbiornika lub maksymalną objętość obsługiwanej wody;
• zakres i dokładność regulacji temperatury;
• moc urządzenia;
• sposób cyrkulacji wody;
• możliwość programowania czasu i temperatury;
• format GN;
• konstrukcję zbiornika i sposób jego opróżniania;
• wymiary urządzenia i dostępną przestrzeń roboczą.

Do restauracji przygotowującej większą liczbę porcji praktyczne może być stacjonarne urządzenie do gotowania sous vide o większej pojemności. W lokalu wymagającym elastycznego wykorzystania różnych pojemników dobrym rozwiązaniem może być cyrkulator zanurzeniowy.

Sous Vide w profesjonalnej gastronomii

Metoda sous vide pozwala dobrze zaplanować pracę kuchni. Produkty mogą być porcjowane, pakowane próżniowo i przygotowywane według ustalonych parametrów, co pomaga uzyskać powtarzalność kolejnych porcji.

Z tego względu urządzenia do gotowania Sous Vide są wykorzystywane w restauracjach, hotelach, cateringu oraz innych profesjonalnych kuchniach. Szczególnie dobrze sprawdzają się tam, gdzie konieczne jest przygotowywanie wielu podobnych porcji według określonego standardu.

Do kompletnego stanowiska sous vide przydatna jest również profesjonalna pakowarka próżniowa oraz odpowiednie worki dopuszczone do takiego sposobu obróbki żywności.

Urządzenia do Sous Vide w sklepie internetowym Technofood

Sklep internetowy Technofood oferuje profesjonalne urządzenia do Sous Vide marek Saro i Sirman przeznaczone do restauracji, hoteli, firm cateringowych oraz innych lokali gastronomicznych.

Dostępne są zarówno urządzenia z własnym zbiornikiem, jak i profesjonalne cyrkulatory zanurzeniowe. Dzięki temu można dobrać urządzenie do gotowania Sous Vide odpowiednio do wielkości kuchni, liczby przygotowywanych porcji oraz stosowanej technologii pracy.

Profesjonalne urządzenie do Sous Vide pomaga precyzyjnie kontrolować temperaturę i czas obróbki, usprawnia organizację produkcji oraz umożliwia przygotowywanie potraw według powtarzalnych parametrów.