Szafka starzeniowa do sezonowania mięsa Meatico, model 700 Inox Green

Szafka starzeniowa do sezonowania mięsa Meatico, model 700 Inox Green

Dlaczego meatico?

• Bezkompromisowa niezawodność
• Meatico to nie tylko lodówka
• Została zaprojektowana i skonstruowana z wysokiej jakości materiałów i zaawansowanych
• Technologii, została zaprojektowana tak, aby zapewnić maksymalną niezawodność i długowieczność.
• Bezpieczny i profesjonalny wybór
• Utwardzanie i starzenie w Meatico jest całkowicie bezpieczne i profesjonalne
• Dzięki zaawansowanej technologii Meatico chroni żywność przed ryzykiem zanieczyszczenia, zapewniając
• Absolutny spokój i maksymalny poziom bezpieczeństwa
• Lampa uvc germicidal zapewnia odkażone środowisko wewnętrzne wolne od szkodliwych czynników

Linia „meat” jest idealnym narzędziem dla tych, którzy chcą poświęcić się wyłącznie peklowaniu mięsa w bezpieczny i profesjonalny sposób. Coraz więcej restauracji i rzeźników decyduje się dziś na bezpośrednie śledzenie procesu dojrzewania i dojrzewania swoich kawałków mięsa, aby zaoferować swoim klientom produkt wyjątkowy i najwyższej jakości.

Meatico tworzy bezpieczne, chronione i kontrolowane środowisko dojrzewania dzięki zaawansowanej technologii i wieloletniemu doświadczeniu naszej firmy w sektorze profesjonalnego chłodnictwa. Elegancki design i dbałość o szczegóły sprawiają, że produkty te szczególnie nadają się do ekspozycji w jadalni, aby umożliwić klientom śledzenie procesu dojrzewania krok po kroku.

DANE TECHNICZNE:

• Pojemność: do 800 L
• Zasilanie: 230V
• Ilość drzwi: 1bez szuflad
• Wykonanie: stal nierdzewna
• Temperatura w stopniach Celsjusza: -2/+10
• Opis/ charakterystyka: INOX NEW2020
• Wymiary w mm: 750x850(+700)x(H)2080; komory 590x670x(H)1500
• Pojemność w l: 700
• moc (w): 1000
• Waga w kg: 137
• Przeznaczenie: ekspozycyjna
• Rodzaj drzwi: pełne

Opcje produktu:

• Maksymalny załadunek: do 150 kg mięsa na półkach oraz hakach
• Łatwo zdejmowane wsporniki prowadnic
• Wewnętrzna temperatura pracy od 0°C do 30°C
• Kontrola wilgotności od 40% do 90% za pomocą sondy
• Możliwość zachowania do 30 alarmów z odpowiednimi informacjami na temat temperatury, czasu powstania sytuacji alarmowej i jej ustania itp
• Klasa klimatyczna 4
• Wysokiej klasy agregat chłodzony powietrzem – Embraco (NEK6181GK)
• Zawias drzwi po prawej stronie z możliwością zmiany kierunku ich otwierania
• Głębokość szafy przy otwartych drzwiach 1550 mm
• Sterowanie elektroniczne
• Długość przewodu 2100 mm
• Poziom hałasu 52,1 dB
• 25 poziomów półek (co 53 mm)
• Wyposażenie standardowe:

– 3 półki na przestawnych prowadnicach

– 1 szyna poprzeczna z 2 hakami

Funkcje panelu kontrolnego LCD:

• Wyświetlacz sondy
• Wizualizacja statusu wyjścia przekaźnikowego
• Bakteriobójcza lampa UVC
• Sterowanie w 5 językach (włoski, francuski, angielski, niemiecki, hiszpański)
• Automatyczne rozmrażanie parownika
• Zapis alarmów (HACCP i zabrudzonego skraplacza
• Stal nierdzewna AISI 304, wewnętrzna/zewnętrzna
• Wewnątrz z zaokrąglonymi narożnikami i formowanym dnem
• Oświetlenie LED (modele ze szklanymi drzwiami)
• Izolacja o grubości 75 mm, poliuretan o wysokiej gęstości (42 kg/m3)
• Samozamykające się drzwi z łatwo wymienialnymi uszczelkami magnetycznymi, zamek na klucz
• Zarządzaniem alarmem HACCP oraz zabrudzonego skraplacza
• Automatyczne ODPAROWANIE wody kondensacyjnej (podłączenie wody nie jest wymagane)
• Bakteriobójcza lampa UVC montowana w standardzie
• Wentylowany parownik ze skraplaczem– czynnik chłodniczy R404A
• Kontrola wilgotności od 40% do 90% za pomocą specjalnej sondy
• Regulacja wysokości (130-200 mm)nóżek ze stali nierdzewnej

MODEL INOX:

• Stalowe drzwi, brak przeszkleń
• Szafa idealna do ulokowania w kuchni, skąd można pobierać mięso do dalszej pracy

Dodatkowo można zakupić:

• Sondę do mierzenia poziomu pH
• Cokół – kolorystycznie spójny z wykończeniem szafy
• Perforowaną półkę wykonaną ze stali nierdzewnej
• 4 kółka jako zamiennik do nóżek

Szczeguly sezonowania

Czas

przeciętnie od 14 do 35 dni. To jest najlepszy okres do sezonowania. Oczywiście po tym czasie też można sezonować – nawet 120 dni. Ale różnica w produkcie końcowych będzie już minimalna.

Temperatura

najbardziej optymalna to pomiędzy 0°C a 4°C. Powyżej 4°C następuje silny szybki rozwój bakterii powodujący gnicie mięsa. Natomiast w temperaturze minusowej, enzymy w mięsie nie spełniają już swojej roli gdyż nie działają.

Wilgotność najlepsza to od 70% do 80% (±10%). Zbyt wysoka wilgotność spowoduje pleśń, natomiast zbyt niska przesuszy nam mięso. Szafy SuperDry sterując wilgotnością w komorze uwzględniają także wilgotność mięsa. Ustawiając ją np. na poziomie 75% możemy być pewni, że tyle właśnie będzie w komorze bez względu na ilość, wielość i rodzaj mięsa.

Cyrkulacja powietrza gwarantuje jednakową temperaturę i wilgotność w każdej części komory szafy. Specjalistyczny czujnik temperatury w sposób ciągły monitoruje jej poziom. Gretingowe półki oraz opcjonalne haki na mięso umożliwiają optymalną cyrkulację w całej komorze szafy.

Ubytek mięsa na masie po procesie prawidłowego sezonowania wynosi przeciętnie 10-15%.

Ewentualne bakterie, które się mogą pojawić się w powietrzu np. podczas otwierania szafy, zostaną natychmiast unicestwione przez standardowo zamontowaną w komorze lampę UV. Jest to dodatkowe zabezpieczenie Twojego mięsa. Bez niego jednak, przy prawidłowo ustawionych parametrach pracy szafy nic złego z mięsem się nie wydarzy. Szafy SuperDry wyposażone są dodatkowo w specjalny system alarmowy, informujący nas o ewentualnych nieprawidłowościach. W zwykłej lodówce mięso nam na pewno spleśnieje, ze względu na zbyt duże wahania temperatury, wilgoci i mocy agregatu.

Producent Everlasting (Meatico) Włochy